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<title>代表菜系</title>
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<h1 style="font-size:20; font-weight:500; color:#FF0">代表菜系</h1>
<p>中国菜主要有四大菜系和八大菜系之说，其中“四大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜；“八大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜，除了上述汉族菜系外，还有西藏菜、新疆菜等等少数民族菜系。</p>
<h2 style="font-weight:500; color:#F00">川菜：</h2>
<p><span style="font-weight:500"><img src="../img/Kung-pao-shanghai.jpg" width="300" height="200" align="left" alt="麻婆豆腐" /></span>川菜是中国菜中的四大菜系之一，因起源于四川地区（含今重庆直辖市）而得名，以麻、辣、鲜、香为特色，以一菜一格、百菜百味而闻名。其中，麻辣是川菜最具特色的口味，其每日所用的大部分餐点都含有高于一般人能接受程度的麻辣，居住于此地区的四川人和重庆人也以能吃辣而闻名于世。</p>
<p>川菜以成都和重庆两地的菜肴为代表。所用的调味品有花椒、胡椒、辣椒，合称“三椒”；葱、姜、蒜，合称“三香”；以调味为重点的有“鱼香”、“怪味”等菜。川菜的风格朴实而又清新，官家川菜精细别致，农家川菜具浓厚的乡土气息。

<p>川菜有“七滋八味”之说，“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；“八味”即是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。</p>

<p>川菜突出的是麻、辣、香、鲜及油大、味厚的特点，重用“三椒”和鲜姜。在7种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型。在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴</p>
<p>川菜的代表菜有宫保鸡丁，麻婆豆腐，夫妻肺片，水煮鱼，蚂蚁上树等</p>
<h2 style="font-weight:500">鲁菜：</h2>
<p><img src="../img/鲁菜.gif" width="300" height="200" align="right" alt="鲁菜" />鲁菜是中国四大菜系之一，宋代以后成为“北食”的代表。明、清两代时鲁菜为宫廷御膳主体，对华北的北京、天津、河北和东北各地的饮食影响较大。因为山东的地理文化原因，鲁菜分为济南菜和胶东菜两大派（另有独居一格的孔府菜）。济南菜因为地理原因，与中国其他菜系相比，选料范围相对较少。但这造就了其选料考究，技艺精湛，烹饪费时的特点。胶东菜则以海鲜闻名，而且擅将海鲜与其他食材巧妙结合起来。</p>
<p>作为中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系,起源于齐鲁大地的鲁菜,是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高，也最见功力的菜系。早在秦汉时期，齐鲁一带的经济空前繁荣，烹饪技艺已远超其他地区，到了隋唐时期，鲁菜渐渐成为北方菜的代表。“食不厌细、脍不厌精”，这是孔子的饮食理念，用它来形容以“精雕细琢”著称的鲁菜，再合适不过了。
<p>其实鲁菜就像山东人一样,淳朴实在,没有华而不实的花哨外表,然而一口咬下,却有着扎实的口感和醇厚的回味,越品越香</p>
<h2 style="font-weight:500">粤菜：</h2>
<p>
<img src="../img/粤菜.jpg" width="300" height="200" align="left" alt="粤菜" />粤菜，是中国八大菜系之一，也是四大中国菜系，亦称广东菜、广府菜，是指广府民系的代表性菜肴。
值得注意的是，虽然客家民系和潮汕民系也生活在广东省境内，但客家菜和潮州菜（潮汕菜）均不被归纳在粤菜之中，同时广府菜也在一定程度上受到客家菜和潮州菜的影响。</p>
<p>粤菜的特色在于着重食物原本的味和配合，因此它只会用很少量的香料，亦少有辣的菜式，但使用香料的种类十分广。不少广东菜都会用上姜、葱、糖、盐、酱油、米酒、油、卤水等。烹调内脏时会使加多一点如大蒜一类的香料。广东菜间中会使用五香粉和白胡椒粉。为了保留原味，一般做得比较为清淡，所以喜欢以清蒸的方式烹调，鲜有带浓烈的味道。</p>

<p>广东省有丰富的农业和水产资源，可以较低成本提供新鲜食品，令广东菜强调烹出自然鲜味。为提高食物的鲜味，广东菜使用的猪肉、牛肉通常是来自即日被宰的牲口。鸡鸭经常是数小时前才宰杀，而鱼更会被养在鱼缸内直至烹调之前。有时广东菜餐馆中的侍应更会把生猛的鱼虾拿到客人的桌前，以证明食物在烹调前还是活的。在广东人来看，香料是用来掩盖过不新鲜的味道。新鲜的海鲜是无气味的，所以最好的烹调方法是清蒸。以蒸鱼为例，只需加少量酱油、姜和葱，带出海鲜的自然鲜甜味就可以了。多数餐馆都会很喜欢用大蒜和香料去摆脱他们陈旧的海鲜存货。所以说吃广东菜有一个简单法则：香料和食物的新鲜程度成反比。越少的香料就越鲜。</p>
<h2 style="font-weight:500">苏菜：</h2>
<p>
<img src="../img/苏菜.jpg" width="300" height="200" align="right" alt="苏菜" />江苏菜，又称苏菜，是中国菜的主要成分之一，由扬州，南京，苏州和镇江菜式组成。它以其独特的风格和品味而闻名于世。它在长江下游地区特别受欢迎。</p>

<p>江苏省被誉为“鱼米之乡”，拥有丰富的烹饪食材。江苏菜具有食材严格​​，做工精致，造型典雅，文化底蕴浓厚的特点。典型的原材料是新鲜的和活的水产品。它突出了成分的新鲜感。其他烹饪原料通常是精心挑选的茶叶，笋，蘑菇，梨和枣。其雕刻技术精致，其中以瓜雕技术尤为著名。由于采用炖，炖，快炒，热身，炒，酒酱腌制和加糖作调味品的方法，江苏菜口感鲜嫩，醇香。</p>

<p>江苏菜可分为苏州-无锡风格和镇江-扬州风格。苏州风味的特色是原始汤料的自然风味以及咸甜味的混合。镇江-扬州风味食品的特征可以用这样的说法来形容：“汤很清澈，可以看见碗的底部，酱汁很浓，变成了乳白色”。</p>

<p>江苏菜的典型菜式是金陵咸鸭（南京最有名的菜），水晶肉（猪肉用鲜棕色的酱汁als愈），清澈的蟹壳肉丸（蟹壳粉中的猪肉丸，肥腻而新鲜），扬州蒸肉干条（干豆腐，鸡肉，火腿和豌豆叶），三合一鸭，干鸭和霸王别姬（soft龟与许多其他成分一起炖制，例如鸡肉，蘑菇和葡萄酒）。</p>
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